Ragu di Salsiccia

Ingredienti:
3 salamine
500ml passata di pomodoro
1/2 scalogno o cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso da pasto
olio di Oliva
dado saporito
sale q.b
pepe q.b
origano

Preparazione:

Per prima cosa prendiamo le salamine e leviamo loro la pelle, dividiamole a metà per il verso lungo e perpendicolarmente  tagliamole in modo da formare dei piccoli cubetti. A questo punto sbucciamo la cipolla o scalogno e tagliamola a pezzettini fini. In una padella versiamo l'olio di oliva e mettiamo a fuoco vivo.
Aggiungiamo la cipolla precedentemente tritata e facciamola rosolare , appena ci accorgiamo che incomincia a indorarsi aggiungiamo i pezzettini di salsiccia e mescoliamo di tanto in tanto. Dopo circa 5 minuti aggiungiamo il vino e lasciamo cuocere fino a quando evapora. Aggiungiamo a questo punto la passata di pomodoro, il dado e aggiustiamo di sale e  pepe. Lasciamo cuocere per circa una mezz'oretta e poco prima di spegnere il fornello aggiungiamo una manciata di origano.  

Gnocchi di Zucca alla Parmigiana

Gnocchi di zucca alla parmigiana,piatto a basso impegno economico,  è una proposta sfiziosa, leggera e gustosa, utile a trasformare la tavola in una festa di colori e nuovi sapori, utilizzando le verdure, ingrediente non amato da tutti ma utilissimo al nostro organismo.

Ingredienti:

per gli gnocchi

500gr polpa di zucca

300gr farina

50gr parmigiano grattugiato

2 uova 

sale

per il condimento:

70gr burro

2 foglie di salvia

50gr parmigiano grattugiato

Preparazione:

Canestrelli

Da decenni l'industria dolciaria ha affinato la tecnica e in commercio si possono trovare delle vere e proprie leccornie , degne di un maestro pasticcere. Spesso viene da pensare " perchè sprecare tempo e fatica per preparare biscotti e dolcetti casalinghi?". Credo che la risposta venga da sola dopo averne preparati; la soddisfazione della buona riuscita, l'atmosfera di serenità che si crea in una cucina , quando il forno è acceso e un ottimo sapore di vaniglia e spezie si diffonde in tutta la casa. Oggi prepareremo un tipico biscotto genovese, i Canestrelli

Ingredienti:
100gr burro
180gr  farina
1 bustina vanillina
60gr zucchuero di canna
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 uovo
 scorza grattugiata di un limone
zucchero a velo
sale

Preparazione:

Una tavola Dorata

Poche sono le pietanze invitanti e irresistibili come una frittura dorata e croccante:

ci sono mille occasioni in cui saper cucinare ottime frittelle dolci e salate può tornare utile, anche solo per permettersi qualche peccato di gola ogni tanto, basta non esagerare.

Seguendo alcune regole semplici , potrete preparare fritti leggeri e digeribili:

• L'olio per la cottura deve essere sempre molto abbondante, perchè altrimenti brucia velocemente. Per evitare che bruci quando è arrivato al massimo del calore, non lasciatelo mai senza alcun ingrediente in cottura; se il cibo da friggere non fosse ancora pronto, è sufficente immergere un pezzo di pane. Riscaldate l'olio in una casseruola di ferro, in dose tale che gli alimenti da friggere vi nuotino dentro. L'olio deve avere la giusta temperatura, per verificarla, intingete un bastoncino di legno: quando intorno ad esso si formano delle bollicine, è pronto. Se è troppo caldo, la frittura si colorerà troppo in fretta e rimarrà cruda all'interno; se invece non lo è a sufficenza, ne assorbirà troppo e non diventerà croccante. Per sapere quando incominciare a friggere gettate in padella un primo pezzo: deve scendere fino a toccare il fondo del recipiente e risalire a galla schiumando. La temperatura, inoltre, deve, essere proporzionata alla grossezza dell'alimento: alta se il cibo è piccolo, inferiore se è grande (brucerebbe all'esterno senza cuocere all'interno )

• Gli alimenti fritti andranno prelevati con una schiumarola, posti su una gratella a sgocciolare e infine collocati su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Perchè risulti secco e croccante, il fritto va salato solo al momento di servire, si consiglia comunque di gustarlo caldissimo.

frittura al naturale

Scaloppine al Marsala

Il tempo è una variabile sempre più indipendente. Non ce n'è mai abbastanza e si vorrebbe che le giornate durassero molto, molto più a lungo. Passano i giorni, le settimane, i mesi, gli anni e si è sempre lì a rincorrere i minuti. In ventiquattro ore si deve andare a lavorare, prendersi un pò cure di sè, quando ci si riesce, dormire e far da mangiare...

Ed ecco sfilare piatti surgelati pronti in pochi minuti, cibi precotti, buste di minestrone preconfezionate, di quelli che devi soltanto scaldare e completare con un pò di formaggio grattugiato.

La buona e sana cucina sembra soltanto un ricordo.

Non proprio in realtà, per preparare gustosi piatti bastano pochi minuti. Le scaloppine al Marsala, è uno di quei piatti che permettono di imbastire un pranzo o una cena in men che non si dica.

Ingredienti:

4 fettine di fesa di vitello 

1/2 bicchiere di Marsala

farina

brodo

burro

sale, pepe in grani

Preparazione:

Canedarli

I canedarli sono una ricetta tipica dei paesi nordici (Austria, Germania meridionale ) e del Tirolo e , costituiscono un piatto classico della cucina povera. Si preparavano infatti per recuperare avanzi di salumi e del pane raffermo.Ne è nata una gustosa pietanza, ottima da servire anche come piatto unico. Infatti con un pò di fantasia si possono realizzare pietanze di ogni tipo. Molti piatti tipici della nostra cucina sono nati così, dalla fantasia delle massaie e dall'arte di impiegare quello che c'era.

Ingredienti:

400gr di pane raffermo

200gr avanzo di salumi misti

1lt latte

1/2 cipolla

40gr burro

3 cucchiai di farina

2 uova

80gr grana grattugiato

brodo

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Preparazione:

Inanzitutto spezzettate il pane e mettetelo a bagno nel latte . Dopo circa un ora, sgocciolatelo e strizzatelo bene tra le mani.

Paella all'Aragonese

La paella all'aragonese è considerata un piatto unico e come tale, una soluzione sana dal punto di vista nutrizionale e comoda per chi, pur disponendo di poco tempo , non vuole rinunciare alla buona tavola. Combinare insieme pasta e verdure, riso e carni, uova e formaggi ci permette di usufruire di un buon apporto energetico, avendo a disposizione una vasta gamma di variazioni.

Ingredienti:

300gr riso

1/2 coniglio

500gr pesce misto ( da polpa e molluschi)

2 carciofi

6 asparagi

1/2 cipolla

1/2 gambo di sedano

2 peperoni gialli e rossi

200gr piselli sgusciati

100gr fagioli bianchi lessati

1 bicchiere passata di pomodoro

2 bustine di zafferano

2 spicchi d'aglio

100gr salsiccia

1lt brodo di carne

6 gamberi grandi

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Per prima cosa mondate i carciofi e gli asparagi, i primi li tagliate a spicchi e dei secondi conservate solo le punte.Lessate entrambi in acqua bollente e salata, scolateli al dente e fateli saltare con olio. Preparate poi una salsina con la passata di pomodoro, lo zafferano e l'aglio tritato finemente.